Brioche au sucre perlé

Bon, après la brioche aux 3 jaunes d'oeuf, j'ai retenté l'expérience avec cette recette trouvée sur internet et super bien expliquée (le lien est en source à la fin).

Ingrédients:

Pour la brioche:

200 ml de lait demi-écrémé
60 g de sucre en poudre
1,5 c. à café de sel
100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)
500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
25 g de levure fraîche de boulanger (soit entre 6 et 9gr de levure de boulangerie déshydratée)
70 g de beurre doux tempéré (pommade)

Pour la dorure:

1 œuf entier
sucre en grain

Etapes:

- Dans un saladier, mettez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs et farine.

- Commencer à pétrir. Au bout de deux minutes environ, ajoutez la levure émiettée (si elle est fraîche) ou bien la levure dans un peu d'eau tiède (si elle est déshydratée) et pétrissez de nouveau pendant une dizaine de minutes.

- Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

- Faites une belle boule avec la pâte à brioche, et remettez-la dans le saladier. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

- Pour le façonnage, il faudra diviser la pâte en 3, puis formez trois longs boudins identiques. Soudez l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus.

- Commencez à tresser la brioche. Ne la serrez pas, car elle va gonfler. Quand la tresse est terminée, soudez l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d'une feuille de silicone.

- Recouvrez la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse prendra du volume.

- Battez un œuf entier à la fourchette, et dorez la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

- Allumez le four à 180°C et enfournez la brioche directement sans attendre que ce soit préchauffé. Laissez cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.