Carpaccio de champignons

Un carpaccio forestier pour une version beaucoup plus boisée.

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Ingrédients:

• 250gr de champignons de Paris

• 1 bouquet de persil plat

• 1 échalote

• 1 citron

• 2c.s huile d'olive

• 30gr pignons de pin

• sel et poivre

Étapes:

- Ciselez l'échalote. Effeuillez le persil. Portez à ébullition et y blanchir quelques secondes l'échalote et le persil. Filtrez immédiatement dans un chinois et rafraîchir à l'eau froide.

- Laissez égoutter l'échalote et le persil, puis mixez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si besoin, mais pour ma part c'était très bien comme ça.

- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude, sans ajouter d'huile.

- Nettoyez les champignons et émincez les finement au couteau ou alors à la mandoline.

- Répartissez les tranches de champignons.

- Avant de servir arrosez les assiettes de sauce puis ajoutez les pignons de pin. Poivrez et servez immédiatement pour ne pas que les champignons s'oxydent à l'air libre.

La recette est de base pour 4 personnes, donc à vous de voir si vous souhaitez en faire un plat léger ou une entrée toute fraîche.

A TABLE!!!

Source: Vital Food n°16

Source photo: Charlyencuisine