Filet de saumon et sauce crémeuse au basilic et à la menthe

Une sauce crémeuse et un filet de saumon doré pour un repas tout en légèreté!

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets ou pavés de saumon

• 25g de feuilles de basilic

• 25gr de feuilles de menthe

• 200ml d'huile d'olive

• 1 jaune d'œuf

• 1c.c de moutarde

• 2c.s de crème fraîche

• zeste d'un citron et son jus

• sel et poivre

Etapes:

- Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les feuilles de menthe et le basilic pendant 15s.Retirez-les et égouttez-les.

- Otez l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine ou dans du sopalin. Mettez les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot mixeur et mixez le tout. Laissez infuser pendant 15min.

- Mettez dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire. Battez au fouet jusqu'à obtention d'une émulsion onctueuse.

- Mélangez cette préparation graduellement à l'huile d'olive, parfumée à la menthe et au basilic jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse. Battez le tout avec le zeste râpé et le jus de citron et mélangez enfin à la crème fraîche. Placez cette sauce crémeuse au frais en attendant.

- Faites chauffer dans une poêle de l'huile et faites-y cuire les filets de saumon côté peau.

- En parallèle vous pouvez faire cuire des pommes de terre.

- Nappez le tout de sauce et servez bien chaud.

A TABLE!!!

Source photo: Charlyencuisine

Source recette: Cuisine revue