Cercle saumon-avocat au pamplemousse

Un tartare original aux saveurs marines pour une entrée des plus agréables!

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

4 grandes tranches de saumon fumé

6 tranches fines de pain de mie

3 avocats

1 pamplemousse rose

12 feuilles d'estragon ou de coriandre

1 citron vert

1c.s moutarde fine

4c.s crème liquide

3c.s huile d'olive

1c.c graines de pavot (facultatif)

1 cercle à pâtisserie d'environ 7-8cm

Etapes:

- Pressez le citron vert, ciselez l'estragon.

- Coupez les avocats en 2 dans la hauteur, ôtez le noyaux et coupez la chair en dés. Arrosez de jus de citron, ajoutez l'estragon.

- Pelez le pamplemousse à vif, puis détachez les segments en écartant les membranes. Recueillez le jus qui s'en écoule.

- Coupez les quartiers en 2 ou 3. Dans un bol mélangez le jus de pamplemousse avec la crème liquide, la moutarde, l'huile, salez et poivrez. Réservez la préparation.

- Découpez 12 disques dans les tranches de saumon.

- Taillez 6 disques de même diamètre dans les tranches de pain de mie.

- Dressez sur chaque assiette 1 disque de pain de mie, puis une fine couche de crème, 1 disque de saumon, les dés d'avocat, 1 autre disque de saumon, des dés de pamplemousse et des graines de pavot.

- Recommencez l'opération pour les autres cercles.

- Réservez au frais maximum 1h.

- Servez avec le reste de crème dans une coupelle.

A TABLE!!!

Source recette: Magazine Cuisine et vins de France

Source photo: Charlyencuisine