Cocotte d'aubergine, poêlée de légumes et œuf moelleux

Une cocotte sans vaisselle, un plat complet végétarien, mais une recette fraîche et inédite.

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 4 œufs

• 4 tomates

• 2 oignons

• 3 c.s d’huile d’olive

• Sel

• poivre

Étapes

- Préchauffez le four à 180°. Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en

deux dans la longueur. Huilez légèrement la face coupée et glissez-les au four pour 20 à 25 min.

- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates, coupez-les en

deux, épépinez-les un peu, puis coupez la chair en dés.

- Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d’un couteau, sortez-les du four (ne l’éteignez pas) et évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère sans percer la peau. Hachez grossièrement la chair au couteau.

- Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Mettez les oignons à fondre 5

min, puis ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez, poivrez et laissez

compoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

- Répartissez cette compote dans les coques d’aubergines. A l’aide d’une cuillère à

soupe, faites une petite cavité au centre et cassez-y un œuf. Glissez délicatement les aubergines garnies jusqu'à ce que le blanc des œufs soit pris et servez aussitôt.

A TABLE!!!

Source recette: Marie Claire cuisine

Aubergines farcies oeuf au nid.pdf

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Source photo: Charlyencuisine