Roulés de courgettes épinards et ricotta

Des cannellonis végétariens pou run repas léger, savoureux et surtout inédit!

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Ingrédients:

3 courgettes (moyennes)

150gr petits pois en boîte

2 oeufs7350gr ricotta

50gr pousses d'épinards

3 brin de menthe fraîche

1 citron bio

50cl coulis de tomates

2 gousses d'ail

1 c.s d'huile d'olive

1/2 mozzarella

Sel et poivre

Etapes:

- Ecrasez grossièrement les petits pois à la fourchette ou au presse-purée.

- Ajoutez la ricotta, les oeufs, le zeste du citron, les épinards et la menthe hachée. Salez et poivrez le mélange.

- Lavez les courgettes, retirez le extrémités et taillez-les en lamelles de 2mm d'épaisseur avec une mandoline.

- Disposez 1 cuillerée de préparation à la ricotta au bout de chaque lamelle de courgette, puis formez un rouleau.

- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les gousses d'ail pressées. Ajoutez le coulis de tomate, salez et poivrez et laissez mijoter 5min.

- Hors du feu, répartissez dans un plat rond allant au four les cannellonis de courgettes sur la sauce, et parsemez de dés de mozzarella, puis enfournez pendant 30min à 180°C.

A TABLE!!!

Source photo: Charlyencuisine

Source recette: Vitalfood n°19