Salade Caesar à la Big Mamma

Un grand classique italien dans l'assiette.

Du goût, de la texture et un plat complet pour le plus grand plaisir de tous!

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 oranges bip

1 citron bio

650gr filet/aiguillettes de poulet

1c.s huile d'olive

300gr de bacon ou de jambon cru

1 bocal d'asperges vertes

1 grande laitue

40gr de parmesan en copaux

Sauce:

1 gousse d'ail décortiquée

2 filets d'anchois à l'huile égouttés

8gr de câpres

1c.s soupe mayonnaise

125gr yaourt grec

1c.c sauce Worcestershire

Sel et poivre du moulin

Etapes:

- Prélevez les zestes des oranges et du citron, puis en presser le jus.

- Coupez le poulet en lanières. Dans un grand saladier mélangez le poulet, les zestes et le jus des agrumes. Laissez mariner 1h au frigo.

- Préparez en avance la sauce: Mixez la gousse d'ail, les anchois et les câpres dans un mixeur pour obtenir un mélange lisse. Versez le mélange dans un bol et incorporez délicatement la mayonnaise et le yaourt grec. Finissez avec la sauce Worcestershire et faites monter le tout en continuant de mélanger. Réservez au frais (la sauce aura le temps de développer son goût, surtout celui de l'ail). Si vous la trouvez trop fade, ajoutez un peu de parmesan et mixez de nouveau.

- Egouttez le poulet. Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites le revenir de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, salez et poivrez. Mettez-le sur du papier absorbant et laissez refroidir. Réservez.

- Dans la même poêle à feu vif, faites griller le bacon ou jambon cru. Mettez-le sur du papier absorbant et laissez refroidir. Réservez.

- Lavez la salade.

- Préparez les assiettes. Pour cela déposez dans des assiettes creuses, la laitue et le poulet préalablement coupé en tranches. Décorez avec les pointes des asperges préalablement égouttées (vous pourrez garder la tige des asperges pour les faires en vinaigrette plus tard), le bacon/jambon cru et les copeaux de parmesan. Arrosez de sauce.

A TABLE!!!

Source photo: Charlyencuisine

Source recette: livre "La Cucina di Big Mamma"